所謂「酒肉朋友」，亦即酒和肉原本就是一家親（XD），有酒的地方當然美食也不可少，歡迎繼續閱讀卡兒的 ProWein 2014 Part 2 美食篇（誤）！
分頁主題連結：Great Loire Valley Chenin Blanc: Savennières by Tim Atkin MW、Discover the diversity of Bordeaux Wine & Food Seminar
ProWein 第二天早上，為了跟休假的 Nata 討論當天行程，到會場時已經接近中午，一來便先匆忙趕往法國館：
這天要參加的活動位於法國館最裡面，抵達時攤位前面已經人山人海，擠得水洩不通。可惜主辦方的桌位只能準備寥寥數桌，要邊拿酒杯邊拍照、記筆記、品嚐美食，沒有三頭六臂、四手聯彈（誤用成語 XD）絕對做不來。不過，能擠進這一攤的，應該都不會想走，因為這絕對是2014年 ProWein 最受歡迎的現場活動之一：
由阿爾薩斯葡萄酒推廣單位主辦的餐酒搭配活動，叫做「Festival of the Senses - A culinary journey across continents」，特別請來了阿爾薩斯葡萄酒專家，也是德國知名女侍酒師 Cristina Hilker（圖中右，抱歉臉被遮住了），還有米其林一星主廚 Bernd Bachofer（圖中左著圍裙者 -- 雖然這張照片很明顯私心只有要拍主廚 XD）。Bernd Bachofer 這個主廚特別的地方，是他在年輕修業期間曾經待過不少國家，包括曼谷的東方酒店，因此對亞洲料理特別有心得，菜式融入了許多東方色彩。離開獲得米其林一星評價的餐廳後，他自己在 Waiblingen 開了餐廳和酒店，菜色靈感和取材來自分子料理、東南亞、日本、中國和歐洲經典菜色，不僅概念新穎，也極富特色。
由於 ProWein 的 App 裡並未註明，這一場原來又是德文講解，而且酒款太多，倒酒時也被卡在中間根本無法拍瓶子（怕一離開「立席」就回不去了），酒款介紹小冊子又已經全部發完，更沒手寫筆記，卡兒只好純粹來當吃貨。XD
不過不吃還好，一吃真的差點成主顧，這一場餐搭活動居然是我在德國吃過最美味的一餐（後來回國前在 Agata's 吃的米其林一星午餐除外）。
來看看我吃了些啥：
口感超讚的小章魚，烹調方式和調味都很簡單，卻鮮味十足，而且雖是立食型態可一點也不馬虎，且幾乎在場的人都吃得到，份量拿捏得很厲害。
一種亞洲風米其林縮影的 Fu，日式料理風格混東南亞的佐料，超有意思的。
這道蝦也超美味，用了東方醬料和烹調方式，可卻不能說這是亞洲菜，這主廚真的很 free style。
最後這是甜點，用巧克力布朗尼混搭芒果醬等亞洲食材，超讚的混血兒，滋味很不錯。
展演結束，主廚還親自來送甜點，很有親和力。
橘色衣服的就是女侍酒師暨主講人，活動結束後現場還順便舉辦起簽書會來了。
吃完飯時間剛好，可以轉往法國館的下一站湊個熱鬧：
Drappier 香檳的 Solomon 特別品飲活動，不過是沒有年份的。
Solomon 指的是18公升裝的香檳，一般我們喝的標準瓶容量是750 ml，最常見的大瓶裝是 Magnum，也就是兩個標準瓶裝的1.5公升，卡兒之前喝過最大瓶的是 Jeroboam（也有人叫它做 Double Magnum，比較好記），就是再上一級的3公升，Jeroboam 上去還隔了五級，才是 Solomon：真的超級大吧！！
雖說常識告訴我們瓶子越大，裡面裝的酒就會越美味，但大瓶裝最麻煩的地方，可能還是侍酒問題。Magnum 一般女生要單手拿已經很吃力了，更何況香檳除了酒液的重量，還有為了承受瓶中壓力而加厚的瓶身。這樣一來，18公升裝的香檳，要怎樣才能喝得優雅呢？
別擔心，就這樣：
這活動叫做「ProWein 史上第一遭 Vcanter 的完美侍酒」，這個香檳架就是 Vcanter 啦！至於怎麼操作呢，很簡單：
像古時候街頭藝人搖音樂盒一樣，讓瓶口下降，就可以把香檳倒進杯子裡啦！真是充滿古意的發明耶！
喝完香檳，卡兒急忙先去為下午要參加的兩場活動探路和登記，以免又再次向隅。準備妥當後還有一點時間，走在路上閒晃時就被拉進了這個攤位：
當時正在舉行的是斯洛維尼亞 P&F wineries 的「Archive wine tasting」。Slovenia 跟許多中、東歐國家一樣，最有名的是白酒和甜酒。P&F 是個家族酒廠，來自名為 Podravje 的產區，紅、白、氣泡酒都有出產，這場活動主要是精選珍藏和老年份白酒的品飲。
第一支是1986年的 Welschriesling。這個品種跟麗絲玲其實一點關係也沒有，它在中歐算是相當普遍，且釀出的酒品質也都還不錯。這支 P&F 儘管已經過了快30年，有些許白酒經過緩慢氧化後所產生的特質，感覺還是很年輕。酒精度10.79％，殘糖7.2 g/l，總酸6.0 g/l，不是特別高，可在口感上酸度卻非常漂亮，甜度是幾乎感覺不到的輕盈，且還可以再陳放，完全沒問題。
1997年的白蘇維濃。市面上一般的 SB 都是未經木桶培養，必須趁年輕品嚐的果香型酒款；值得陳放，或者說是專為陳年釀造的白蘇可說是非常少見，卡兒本身就是第一次喝這麼老的白蘇維濃。這支老 SB 有著米、胡椒、藥草、辛香料等進化後的白蘇香系，木桶運用得也不錯，酸度中高（酒精度11.12％，殘糖11.4 g/l，總酸6.45 g/l），餘韻悠長，表現較一般即飲型的 SB 優雅，陳年潛力也很驚人。
1969年的白皮諾，質地已變得黏稠、油滑，有著麵包、無花果、椰棗乾、水蜜桃、蜂蜜等香氣，但整體感覺仍清新，酸度漂亮、均衡（酒精度11.73％，殘糖17.3 g/l，總酸6.67 g/l）。
2008年的 Traminer，也就是中文的格烏茲塔明那。這支是 Spätlese 等級（酒精度11.53％，殘糖51.0 g/l，總酸5.40 g/l），聞起來有典型的荔枝和輕微的辛香料氣息（Gewürz 本身在德文就是「香料」的意思），還有杏桃乾和些許玫瑰。以這個（釀出酒款通常酒精感覺較高、酒體較明顯、酸度相對較低的）品種來說，果香豐潤卻不至於厚重，酸度也很均衡，是還不錯的一支格烏茲遲摘。
1974年的 Furmint TBA。沒記錯的話，1974 也是 P&F 酒廠的第一支 TBA，酒精度9.63％，殘糖來到73.3 g/l，但總酸也有11.50 g/l，有著烘焙香料、水果如杏桃、無花果乾，還有太妃糖、蜂蜜等香氣，濃縮度非常棒，在口中的表現則令人驚奇地幾乎不甜，酸度高得漂亮，是一支很讚的 TBA。
品完了甜酒，差不多也得趕快來佔位子了：
這場參加的是 ProWein 論壇的大師講堂，題目是「Great Loire Valley Chenin Blanc: Savennières by Tim Atkin MW」。葡萄酒大師 Tim Atkin 是除了 HJ 和 JR 還有 Decanter 那一掛的以外，少數幾個我本就知道的英國葡萄酒專家，沒想到這次碰巧可以遇到他本尊出現，真是難得（不過也沒有去要簽名就是 XD）。
離 AC Savennières 最近的大城市是 Angers，也就是安茹（Anjou）省的首府，所以 Savennières 某種程度上也可算是羅亞爾河中游 Anjou 的一個次產區。該 AC 有16％的葡萄園採自然動力法或有機種植，就台灣市場而言，安茹區內比較有名的法定產區應該是產甜酒的萊陽丘（Coteaux du Layon）、Quarts de Chaume 的貴腐甜酒等等，Savennières 的酒在國內真的算少見。
等待開場前，來自法國的主辦方開始發橡皮圈，原來是要給大家捲照片中這張產區地圖用的，方便上完課帶回家供著……很貼心啊！XD
右邊這位女士是產區協會主席之類的，左邊這位就是 Tim Atkin 本尊了。看到他卡兒的第一個感想居然是……怎麼跟照片不太一樣啊？（XD 果然西方人的近照是需要一直 update 的！）
另一件好玩的事是，TA 除了可愛的英國腔和不時摻入法語之外，不知為何，在品飲的時候並沒有照原先酒單上打印好的順序，所以台上台下必須不斷地互動確認大家喝的是同一支……真的很跳 tone 耶，大師！！（好在旁座聰明敏捷的男士，非常熱心地幫忙指點手忙腳亂的卡兒……不然這些品飲筆記都不知道有沒寫對 XD）
1. Moulin de Chauvigné, Clos Brochard 2012。這是一款傳統未經木桶培養的 Savennières。帶點蔗糖漿、葡萄皮、柚子皮和蜂蜜味，有些微氧化的感覺。
2. Château de Bellevue, Eclat de Schiste 2012。單一葡萄園酒款，未經乳酸發酵，百分之百新桶培養。Schiste 就是頁岩，羅亞爾河谷跟其他鄰近的產區如夏布利一樣，百萬年前原來是在海底，經過地層變動而成為陸地，原先的土壤也從砂礫逐漸演變為堅硬的頁岩。這種地質是 Savennières 的特色之一，加上火山活動所遺留下來的各種礦物元素，也讓這裡所產的酒款，經常帶有火藥味等特色。
不過這支 Eclat de Schiste 不曉得是否因為還太年輕，還來不及消化新桶帶來的影響，當時喝起來只品嚐到明顯的雪茄、煙燻味，沒有像酒款名稱所描述那樣，出現令人期待的風土特色。
3. Domaine des Forges, Le Moulin du Gué 2012。這支是個人當天比較喜歡的酒款。它用的葡萄有部分已經受到貴腐菌的感染，部分經乳酸發酵，並有泡渣、攪桶，於400升的小桶培養11個月左右。香氣上很淡雅，有石油和輕微的桶味，漸漸醒開後出現青蘋果香；口感上酸度鮮明且均衡，木桶表現也比較優雅。
4. Domaine du Petit Metris, Clos de la Marche 2012。這支酒據說殘糖略高，但口感上仍是 dry 的，採不銹鋼和木桶各50％的方式培養；香氣上有點橡皮、礦物油脂、葡萄皮和焦糖、香草味，酒體較明顯，但酸度也有中高，香草味在口感表現上也比較鮮明。
5. Domaine FL, Chamboureau 2012。FL 在當地算是名莊，據說走的是比較屬於國際風。這支酒款酒精度較高（14％），樹齡卻比較短（20年），香氣濃度算高，有煙燻、桃子、柑橘味，入口中段帶些苦味，有果香和辛香料味，中高酸度，餘韻中長。
6. Domaine des deux Vallées 2012。有著香草、太妃糖、奶油麵包味，還有熟成熱帶水果；入口後有木質和辛香料味，整體頗可愛的一支 Savennières。
7. Yves Guegniard, Clos Le Grand Beaupréau 2011。Nose 上有濃郁熟成的帶核水果（stonefruit）和蜂蜜味，入口後桶味有點太多，酸度隨著餘韻而顯悠長，帶點苦味。
8. Château de la Mulonnière, L'effet Papillon 2010。酒莊是採自然動力法栽培，這支酒款在香氣上不是很濃郁，帶點葡萄皮和蜂蜜味，入口後的烘焙香料和香草味較明顯，酸度高，餘韻中帶點苦橙皮，算中長。
9. Domaine du Closel, Clos Papillon 2008。Clos du Papillon 是 Savennières 的名園之一，酒款香氣濃度高，有濃郁的熟成水果味，還有葡萄皮、水果乾、糖煮水果、桃子、蜂蜜等，在口中酸度也鮮明，餘韻悠長，感覺是陳年潛力還非常不錯的一款酒。
10. Château Epirée, Cuvée Spéciale 2007。另一家當地名莊，據說走的比較是老派酒風。香氣有趣的是有磅蛋糕、奶油、新鮮糕點風味，還有水果乾、葡萄皮和些許酵母風味，感覺相當豐潤；口中則帶有良好的酸度，酒體也較鮮明，餘韻中帶有香草風味，很漂亮的一款酒。
11. Château Pierre Bise, Grand Beaupréau 2005。Nose 果香非常濃郁，還帶有年輕和新鮮的柑橘氣息；在口中甜度與酸度相當均衡，帶點香料味，令人垂涎，表現非常不錯。
12. Domaine des Baumard, Clos du Papillon 2004。Nose 帶點碘（鹹）味，還有肉味、煙燻、礦物與酵母影響，口中延續了一些動物、打火石、礦物味，但也有熟成熱帶水果的肥美，在表現上看產區描述應該是頗具代表性的一款 Savennières。
講座結束後又自動進入 Fan Meeting 模式，這……下次可能要打聽好，才能先把可以要簽名的東西準備來吧？！XD
趕場的一天，緊接著又回到法國館：
波爾多葡萄酒學校這次也有來擺攤，schedule 上的每一堂葡萄酒講座都爆滿，必須預先登記才有座位：
還未開放，已經有不少人排對等著入場。預先登記過的人，會收到一張小紅紙，現場要出示作為證明，可輪到我時我還在找紙，守門的阿姨卻說：「喔你啊，對，我記得你。」結果我還沒把紙拿出來，就直接進場安頓了。
看來身為亞洲人在國外還是有好處的，容易記，在國內我只是大眾臉。XD
這場活動是名為「Discover the diversity of Bordeaux」的 Wine & food seminar，主講人是 Madeleine Stenwreth MW，主題是波爾多葡萄酒的餐搭，所以一進來桌上已經擺好了餐點：
所以我說這天叫「酒展美食之旅」啊！XD
話說法國人還滿重細節的，連麵包都有專屬的小袋子：
雖然是簡單的小份餐點，擺盤還滿花心思的：
還有專屬的小叉子：
沒仔細看不知道，原來它是塑膠製品！（驚）弄成這樣還以為是不銹鋼呢！
言歸正傳。這天品飲的酒款有八樣，分兩批從左起：
1. Château Riboublanc Crémant Rosé 2009。這支氣泡酒據說是有機酒，剛開始香氣不太怡人，在口中比較有明顯的草莓味，酸度中高。
2. Domaine de Fombertou Rosé 2012。由50％的梅洛和50％的 Cabernet Franc 釀成的粉紅酒，Nose 比起上一支強烈很多，有焦糖、草莓、成熟的果香，在口中表現則略重了些，幾乎帶甜味，有些俗豔，餘韻雖不至於厚重，但搭配第一道蝦仁佐球莖茴香：
感覺還是第一款粉紅氣泡酒的清爽度更適合些。（話說這道菜真好吃，沒想到球莖茴香可以做成這樣）
3. Château Tour Calens Blanc Sec 2011。這款是 AC Graves，以各50％的榭密雍和白蘇調配而成，典型的波爾多白酒混調，果然也帶有貓尿和青草味，和少不了的熱帶果香，較特別的是有點水仙花香。口中的表現有多點煙燻和桶味、香草、辛香料，酸度中高，幾乎帶甜味，餘韻中等。
4. Château Couhins Cru Classé de Graves 2011。AC Pessac-Léognan，白蘇佔調配比例95％，另5％為 Sauvignon Gris，因而貓尿味更強了些，還帶點紅心芭樂味；在口中表現卻與 nose 不同，有更多果香如百香果、citrus，加上酸度表現也出色，餘韻表現漂亮，不愧是 Graves 的 列級酒莊。
本來這兩款白酒照順序應該要搭這一道忘了是什麼的小點（冷掉後有點不太討喜），但白蘇維濃的草味和酸度，其實搭第一道蝦子和球莖茴香也滿對味的，MW 講到後來也說大家其實可以自己不按順序嘗試。
接下來是第二批由左至右：
5. Baron de Lestac 2012。典型的梅洛搭卡本內混調，屬於低階酒款（4.5歐），採用美國橡木桶培養，nose 很新世界，有草莓、覆盆子，在口中糖份和酸度還算均衡，餘韻偏短，屬於易飲易搭的波爾多紅酒。
看起來美味的這道小點其實是羊肉串，這支紅酒抵抗不了它的羊臊味，但跟中間夾的紅酒漬小洋蔥倒是絕配。
6. Château du Bousauet 2011，AC Côtes de Bordeaux，梅洛佔65％，其餘為 CS 30％，5％ Malbec。大集團 Castel 兄弟旗下的酒莊，nose 帶點烤土司、煙燻和礦物風味，口中有黑醋栗、黑李乾，單寧略明顯但不刮舌。
7. Château Le Temple 2009，Médoc Cru Bourgeois。調配比例跟上面這款的品種一樣，但 CS 佔60％，梅洛35％，表現均衡，除了與上一款酒同樣的果香，還有更佳的濃縮度與尾韻的黑巧克力，也是跟羊肉串最搭的一款酒。
8. Château de Crérons Blanc Liquoreux 2007。調配比例為80％榭密雍，18％白蘇和2％的 Muscadelle。香氣中有鮮明的貴腐菌風味，還有水果乾、杏桃和蜂蜜，酸度略欠奉而顯得過甜是唯一敗筆，但與小鍋中的李子醬頗搭。
Seminar 結束後，卡兒當天在正場館的行程也接近尾聲。其實本來 Nata 這天休假是準備跟我一起來逛酒展的，但因為在官網上看到「限專業人士」的字樣，誠實的德國人就放棄了，在家休養生息，打掃衛生。正好當晚「ProWein goes City」在市區有個獨立香檳廠的活動，看起來頗有意思，就請她白天有空先打電話去預約。沒想到後來她告訴我，這一場也是「限專業人士」參加的，且可能已經額滿，不確定能入場。不過讓可憐的 Nata 放假窩在家一整天實在不人道，我們最終決定還是去碰運氣，如果有人問起，就說她是我的德文翻譯吧。XD
Nata 願意一試，跟我決定選這一場活動參加，都是有原因的，因為他們選的地方很特別：
沒錯，就在杜塞地標的 Rheinturm（萊茵塔）上頭！拉近點看一下：
天尚未全黑前，整個塔和天空藍成一氣，真是美觀。完全無法想像，拍照的當下，就有一堆人在上面狂喝香檳哪！！
這場活動費用就是正規萊茵電視塔的登頂費5歐，話說這塔連在杜塞住了好幾年的 Nata 都沒上去過：登高賞夜景還能喝香檳，真是非常棒的 idea！
坐電梯直接攻頂，電梯門一開是一個酒吧：
礙於塔頂造型的關係，和主辦方 Caractères & Terroirs de Champagne 只承租了頂樓的一個小包廂，這場「Single Vineyard & Outstanding Caracters」品飲會其實是有一點太過擁擠和昏暗，很難寫筆記和拍攝清楚的照片。另一方面也是因為我忙著當 Nata 的品飲嚮導，試著找出她喜歡的香檳風味，比如這一攤：
Champagne J-M Sélèque Cuvée de Saignée 2009。黑皮諾佔85％，其餘為夏多內，無過濾裝瓶，泡渣培養36到48個月，5 g/l 的低 dosage（加糖），產量僅2500瓶。這家香檳廠的 dosage 量都很低，滿接近現在方興未艾的 Zéro dosage 風潮，而這支 Rosé 不僅是放血法釀造，還帶點苦味，可以說完全是「大人味」的粉紅香檳。
另一家香檳廠的代表，人相當友善，且消息有夠靈通，居然聽說了台灣市場對獨立香檳廠很有興趣，就順道跟她聊了兩句。不過 Champagne Colin 是臨時才加入這個活動的，清單上沒有他們家的酒款名稱，一陣不停試飲之下，也已忘了這款香檳的風味。
包廂裡實在擠得水洩不通，喝完幾款想喝的香檳後，我就跟 Nata 下樓到旁邊的義大利餐廳吃晚飯去了。酒展第二天過得相當充實啊，接下來敬請期待第三天最終回的分享！
～To be Continued，歡迎繼續收看第3日看展紀實。～
ProWein 官網：
http://www.prowein.com/
Bernd Bachofer 主廚餐廳官網：
http://www.bachofer.info/index.php
斯洛維尼亞酒廠官網：
http://www.pfwineries.com/
葡萄酒大師 TA 個人網站：
http://www.timatkin.com/
Savennières 葡萄酒推廣官網：
http://www.vins-savennieres.com/
波爾多葡萄酒學校官網：
http://www.bordeaux.com/fr/ecoleduvin/campus
德國香檳推廣組織官網：
www.caracteres-et-terroirs-de-champagne.com
卡兒說酒 (3)