情人節想攝取點酒精為氣氛加溫，卻對巧克力該搭配什麼樣的美酒才對味一籌莫展？別擔心，只要把握幾個原則，新手也能游刃有餘。（開車不喝酒）
（Image：Talisker）
（原文刊載於 tw.asiatatler.com）
一般來說，屬於餐後酒部門的烈酒搭配可歸類為甜點的巧克力，似乎不是太大的難題，比較有難度的應該是如何挑選更有浪漫氣息的葡萄酒。因為巧克力絕大多數都是甜的，所以在選擇酒款時理應以甜酒為優先，尤其越甜的巧克力，就要搭配越甜的葡萄酒，甚至酒款的甜度還要比巧克力再更高一些為佳，這跟挑甜點酒的道理其實是一樣的。
除此之外，基本的葡萄酒餐搭技巧也可以作為參考：
- 顏色搭配法，比如橙棕色的柿餅搭葡萄牙陳年 Tawny Port 茶色波特酒，或是金黃色的法國 Sauternes 甜白酒搭配烤布雷。
- 類比搭配法，比如漬櫻桃內餡的巧克力搭有蜜餞風味的加州 Zinfandel 紅酒，薄荷巧克力搭有草本風味的 Syrah/Shiraz 紅酒。
- 互補與反差，比如高酸度的香檳搭風味濃厚的白醬燴海鮮，或是以重口味的香鹹亞洲菜搭帶甜味的 Riesling。
當然每個人對甜度高低的感受與風味的接受度都不相同，親自嘗試開發各種可能性才是真正好玩的地方。
還是不知道如何下手嗎？照著這樣搭就對啦！
Image：Du Rhône Chocolatier，Atherton。
牛奶巧克力 X 加州 Orange Muscat 甜白酒
推薦酒款：Quady Winery Electra Muscat
酒標上的天使圖案讓這款酒有「小天使」的暱稱，酒精度僅4～5%，還帶有微氣泡，搭配柔軟香甜的牛奶巧克力，就像舌尖上的圓舞曲。
其他可嘗試的速配酒種：義大利的 Moscato d'Asti、Brachetto d’Acqui、Lambrusco di Sorbara、Recioto della Valpolicella；匈牙利的 Tokaji Aszu，德國 Riesling Spätlese 甜白酒，葡萄牙 Ruby Port，Pinot Noir、Merlot 紅酒。
Image：Schokolake，Sergio Valente。
黑巧克力 X 加州 Zinfandel 紅酒
推薦酒款：Robert Mondavi Private Selection Zinfandel
來自 Napa Valley 的經典酒莊，酒精濃度13.5％，風味有烤餅乾和黑李蜜餞等，除了搭配燒烤料理，也可與黑巧克力匹配。
其他可嘗試的速配酒種：義大利 Amarone 紅酒，國際品種 Cabernet Sauvignon、Merlot，阿根廷 Malbec，法國 Banyuls 甜紅酒，葡萄牙年份 Port，西班牙 PX Sherry，法國 Cognac。
Image：Godiva，Graham's Port。
焦糖巧克力 X 葡萄牙陳年 Port 加烈酒
推薦酒款：Graham's 10 Year Old Tawny Port
葡萄牙頂尖 Port 酒廠之一所產，香氣複雜多變，充滿堅果、蜂蜜與無花果香，豐潤甜美，不僅適合搭配蘋果派和香草冰淇淋，也完全能與焦糖巧克力的濃郁口感相得益彰。
其他可嘗試的速配酒種：義大利 Madeira、Vin Santo，西班牙 PX Sherry，法國 Muscat de Beaumes-de-Venise，甜氣泡酒。
由左至右：Giacomo Bologna Braida Brachetto d'Acqui 義大利氣泡甜紅酒、Cantina Bassoli Canale des Mulini Canalvecchio Lambrusco di Sorbara 氣泡紅酒、Masi Costasera Amarone Classico 義大利紅酒、González Byass Nectar PX 西班牙雪利酒。
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