La Hollandaise vineuse / 酒官鳥卡兒

 
兩年一度的奧地利葡萄酒盛會 VieVinum 就在維也納市中心的霍夫堡皇宮舉行，一種相當於在中正紀念堂大辦特辦三天酒展的概念
（本文同步刊載於 Wine & Taste 品迷網）

2016年六月初，我參加了兩年一度於維也納舉辦的 VieVinum 酒展。相較於 Vinexpo、Vinitaly 等大型國際酒展，VieVinum 算是比較小眾，幾乎可說是奧地利葡萄酒的專場，在地愛酒人的天堂，原生品種探險者的樂園。參展的奧國名莊和可供試飲的酒種，是如此教人目不暇給，以致於要到最後一日閉館前，我才終於得空在入口處不遠的 VDP（德國菁英酒莊聯盟）專區逗留，戀戀不捨地利用最後短短十幾分鐘的時間，希望能多少品嘗些德國酒。

Photo©RAW WINE fair, London


（此為 Revolution 芯動雜誌 No. 35/2016年 6月號刊登之同名文章完整版）

在卡兒心目中，DWI（（Deutsches Weininstitut，德國葡萄酒協會，簡稱DWI）一直是個很奇秒的機構。當全球葡萄酒業都在推葡萄酒觀光，每個明星產區都在推葡萄酒認證課程的時候，德國人似乎還是堅持著自己的步調，不疾不徐，彷彿一點沒有積極要為自己艱澀難懂的產區制度與酒標用語大力平反，「翻轉未來」的跡象。
或許是因為德國人對認證、證書這種東西，看得比其他民族要來得嚴肅些。對德國酒略有涉獵的朋友都知道，德國有不少酒莊名字都叫「Dr. XXX」，而酒莊裡負責掌舵的釀酒師本人（許多時候正巧就是家族酒莊繼承人）也真的都是位「Dr.」來著，只不過不是釀酒博士，而是醫生、法學等各種博士（如 J. J. Prüm 的 Katharina 父女）。德意志人（聽說奧地利也是如此）傳統上對 PhD 這種經由學術管道才能取得頭銜的執著其來有自，且行之有年。也許正因如此，儘管德國是最需要經由一連串詳盡介紹、分析交流、品飲與背誦才能逐漸建立清楚概念的產酒國，至今卻沒有官方授權的認證課程，甚至連較系統化的完整課程也難尋；再加上許多德國好酒，本就因量少而鮮有出口，多為當地人享用，想要品嚐到13個產區的所有風格，在台灣幾乎是不可能的任務。

香檳人人愛，選購時除了品牌、粉紅還是白中白、有年份還是無年份，也許你還有另一種選擇——小農香檳。
（此為 Revolution 芯動雜誌 No. 34/2016年 3月號刊登之同名文章完整版）

 
卡兒的最新譯作3月10日熱騰騰上市啦，懇請各位看倌多多支持！

 

 
好酒需要時間醞釀，是眾所周知的真理，但卻時常是難以實踐的奢侈。幸而世間還有人懂得等待的藝術，不懼艱辛，讓聖經讚譽的美酒重生，且越陳越香，越老越年輕。
（原文刊載於 Revolution 芯動雜誌 No. 23/2014年 2月號）

 
當全球葡萄酒業都在期盼下一個白酒界巨星時，奧地利優質的綠維特林納已經搶得了先機，在當地頂尖酒莊的引領下，等待更多大放異彩的機會。
（原文刊載於 Revolution 芯動雜誌 No. 27/2014年 12月號）
 

  
法國百年香水品牌，除了有著深厚的文化底蘊，還獲得官方認可，選為「活文化遺產企業」。且看Caron的傳奇典故與輝煌歷史。
 （原文刊載於 Taiwan Tatler 雜誌 No. 78/2014年 11月號）

 
在葡萄酒的學問當中，餐酒搭配可說是一個完全獨立的專業領域。一方面搭不搭跟飲食文化、個人主觀很有關係，另一方面同一道菜用的食材跟醬料組成只要有些許不同，效果就大異其趣，需要更多實作來加以驗證。於是，除了一些針對五味（酸、甜、鹹、苦、鮮或直接沿用日本的「旨」味）、菜色特性同質或互補以及「body & weight」等等的基本規則之外，其實跟品酒不大一樣，是較不容易系統化的一種知識，卻也是最有趣和最引人入勝的一門學問。
喜歡葡萄酒和對這個領域有所涉獵的朋友，大概都曾聽過德國酒和和亞洲菜是如何的契合，甚至不少人也都見識過其一拍即合的妙處。但其中說到酒款的選擇，通常應該還是以能見度較高的麗絲玲為主，而德國酒的艱深難懂，又是向來出了名的，因此當老早把德國當第二故鄉的卡兒，去年底一聽說 AOW 取得德國葡萄酒協會（Deutsches Weininstitut，簡稱DWI）授權，獨家引進一系列專業課程之後，便一直很感興趣。

 
儘管生蠔和魚子醬也很誘人，香檳的餐搭潛力卻遠不僅於此。一杯擁有良好結構的香檳，能在歲月的淬練之下，散發出與許多食物都契合的風味，值得饕客們進一步的探索和發掘。

（原文刊載於 Revolution 芯動雜誌 No. 24/2014年 6月號）