Dr. Heger 是卡兒撰寫過的酒莊報導文章中，實際造訪過的第二家酒莊。而且去年之所以會選擇在法蘭克福盤桓數日，也全是為了遷就莊主的日程；沒想到按約定時間抵達之後，依舊是沒見到莊主，可能是沒緣分吧……（無所謂，跟酒有緣就好 XD）。
原本去年R刊上市之後，就想在部落格也 po 一篇紀念，誰知拖著拖著就這樣過了快一年。多虧上週突然發現台灣代理酒商近日要舉辦 Heger 的品酒會，終於讓卡兒有動力來個疊疊樂，宣示主權一下。即使過了一年左右，品飲筆記還是有點價值的。有興趣的朋友不妨加減參考。
以下就直接進入看圖說故事。
這天的行程其實有點一波三折，德鐵誤點的情況一再上演，幸好用的是周遊券，且有提前出發，總算趕上了轉車的接駁，只是誤了原本保留的午餐時間。繼原訂搭乘的那班德鐵 delay 45分之後，改搭的這一班也要晚5分鐘發車。坐上車後發現這車會直接開到瑞士的 Basel，當下真的挺想直接坐過去的。
搭乘德鐵從法蘭克福出發，到 Freiburg 轉乘當地的 S-Bahn，很快就可以抵達 Heger 所在的 Ihringen 鎮。比較起來 Weingut Dr. Heger 算是少數不一定得租車，利用大眾交通工具，加上走一段小路，就能抵達的酒莊之一。當然如果認真要規劃酒莊之旅，需要高機動性的情況下，還是有車最方便。
走出車站，一條大路直通鎮底，這似乎就是 Ihringen 的全貌。
Heger 酒莊入口。其實當天即使用了 google map 導航還是一度走過頭。雖然出車站就那麼一條路，但正門位於側邊，得右拐進去才看得到。（話說這篇文章裡卡兒終於成功偷渡自己拍的照片上雜誌了 XD）
雜誌文章中也有提到的，就是為因應日益增長的需求而創立的「副牌」Weinhaus Joachim Heger，也是在同一個地點釀造，用的是部分自有、部分契作的果實。
一進門就是品飲室。風格乾淨敞亮。Heger 的酒款有50％的通路為餐廳，在當地人氣頗高，也因此光靠「正牌」（自有葡萄園）絕對是應付不來的吧。
品飲室旁邊是個小廚房，底下冰櫃裡塞滿了各式各樣的酒款。
當時正值復活節，酒莊擺了不少應景裝飾，上面用的都是真的蛋殼，卡兒還不小心摔破了一個。（窘）
小廚房旁邊的門便能直通酒窖。後頭真是別有洞天。
Heger 的木桶，用的是法國名廠 Taransaud 所產的布根地桶。不僅巴登產區，應該是說德國不少明星酒莊，從葡萄園栽培到釀造方法都向布根地看齊，連2012年菁英酒莊聯盟 VDP 的新版分級法也是如此。
負責接待我的釀酒師 Markus Mleinek（似乎不只是釀酒，也包辦大部分的對外事宜，如酒展品飲、媒體訪問等等，說明他在酒莊的確扮演要角，還有小酒莊的釀酒師也是包山包海的啦！XD）特別向我透露，這幾桶其實是希哈（Syrah）來著。巴登已經熱到可以生產希哈了啊！！雖然只有幾桶，但 Heger 這麼做可算是「防患（地球暖化）於未然」：畢竟釀酒葡萄的栽培，本就是一種前人種樹、後人乘涼的事業。
Heger 的 Pinot 家族都以大木桶發酵，釀造過程會經過兩次換桶，酵母渣不使用離心機，而是利用重力令其自然與酒液分離。圖中土黃色的部分就是發酵完畢壽終正寢的酵母。
簡短參觀過酒窖之後，便回到品飲室大開「喝」戒。（誤）
Weinhaus Joachim Heger Weißburgunder Oktav Kabinett trocken 2012
2012在巴登是個較熱的年份，因而反映在這款酒不是太高的酸度上頭。有清新的果香，入口帶點熱帶水果，還有些許的淡淡青草味。表現不是特別出色。
Fischer Sauvignon Blanc trocken 2013
Fischer 是 Heger 1997年在 Nimburg-Bottingen 另外設立的「新」酒莊。2013年相對較冷涼一些，這款酒也有著胡椒、青椒味，但熱帶果香也很濃郁，入口均衡，酸度在餘韻中顯得悠長，表現不錯，很適合搭配海鮮。
Weinhaus Joachim Heger Grauburgunder Oktav Kabinett trocken 2012
不銹鋼發酵，經6個月木桶培養，酒精12.5％。有清新的柑橘果香，入口有桃子和蘋果風味，起先 bone-dry 接著呈現些許回甘，中段後有點辛香感，尾韻漂亮。
Dr. Heger Ihringer Winklerberg Grauburgunder trocken 2012
Ihringer Winklerberg 是 Ihringen 酒村最好的葡萄園，在 VDP 的分級裡也是 Erste Lage，土質為該地最引以為傲的火山岩。
久經風化的深色岩塊上有許多小孔，是其最大特色。它有蓄熱保溫的作用，也是公認酒款特殊礦石風味的來源。
灰皮諾同樣是以大型木桶發酵，nose 有高集中度的成熟蜜香，入口也飽滿、圓潤，富有優雅的熱帶果味，酸度雖不是非常明顯，但整體來說相當均衡，尾韻帶點鹹味（savory，亦即礦石風味特色），還有點辛香刺激感。酒精度達到13.5％卻不厚重，釀得非常不錯。
Dr. Heger Ihringer Winklerberg Weissburgunder trocken 2012
跟當地明星品種的灰皮諾相比之下，果香較收斂些，在口中較為凸顯，有些柑橘和溫帶水果風味，清新冷冽，酸度中等，尾韻同樣帶鹹味。
Dr. Heger Weissburgunder GG trocken "Rappenecker" 2012
接下來進入三支 GG（Große Gewächs，等同 Grand Cru）連發。從第一支開始就跟前面所品的非常不同，這款白皮諾一開始有點肉鬆味，接著是集中的石頭、鮮明礦物風味，還有一點草味，酸度相當高，其實是需要點時間讓它慢慢舒展開來。
Dr. Heger Weissburgunder GG trocken "Winklerberg" 2012
特別的草味＋礦石味，香氣濃度不是非常高，但入口帶有草香和花香，酸度不錯，口感均衡、飽滿，帶柑橘皮和辛香料的餘韻頗為悠長。
Dr. Heger Weissburgunder GG trocken "Gras im Ofen" 2012
三支當中礦石風味表現最強的一支，同樣是大桶發酵，經過泡渣攪桶培養4到5個月，僅輕微過濾裝瓶。果香表現佳，有蘋果和蜂蜜，在口中略微收斂，有輕微木桶的痕跡，並帶有14％的略甘口錯覺。酸度中等，餘韻悠長。是支需要時間慢慢品飲的酒款。
Weinhaus Heger Vitus Grauburgunder trocken 2011
這支是屬於「Barrique」，也就是木桶運用較多的酒款。50％為新桶，除熟成水果香氣，還有香草、麵包、肉味和酵母味，餘韻也有些焦糖，但算融合得不錯（well-integrated）。
Dr. Heger Ihringer Winklerberg Chardonnay trocken 2012
屬於 Erste Lage 的酒款。100％新桶培養13個月，品飲當時剛剛裝瓶沒多久。開頭有花香和清新草香，在口中的桶味才較明顯，並帶有 stonefruit，中段還出現了椰子味，酸度中高，是有些陳年潛力，也可慢慢品味的一支夏多內。
Dr. Heger Ihringer Winklerberg Riesling trocken 2012
花香和蜜香都非常之濃郁，逼近 bone-dry，酸度很棒，略微浮現的甘甜感隨即為酸度所平衡。
Fischer Spätburgunder trocken aus dem Holzfass 2010
Holzfass 這個字指的是 big oak barrel。這支黑皮諾頗為美味，有紅漿果、紫羅蘭、櫻桃和焦糖味，酸度中等，易飲可口。
Weinhaus Heger Vitus Spätburgunder trocken 2010
更濃的焦糖味，口感也更為厚實、多汁，帶有些油脂感和輕微單寧。
Dr. Heger Mimus Spätburgunder trocken 2011
以現任莊主父親乳名命名的特別酒款，只有出黑皮諾。也是產自火山岩，採收後經21天發酵，70％的新桶培養15個月。果香細緻，包括草莓、酸梅，還有淡淡的焦糖味，和不錯的酸度來加以平衡。算是名符其實的頂級款。
Dr. Heger Winklerberg Spätburgunder GG trocken 2010
鮮明的礦石味，集中濃郁的果香，草莓尾韻，帶點微苦味。需要點時間才能夠掌握其風味的頂級酒款。
Dr. Heger Novis Rotwein-cuvée trocken 2011
特釀款，屬於波爾多調配。Nose 上有胡椒和有點 green 的木頭味，入口後出現李子乾和焦糖味，有變化的尾韻，加上優雅的單寧，持久輕盈的酸度，雖不是他們家強項但表現還不錯。
Dr. Heger Winklerberg Weissburgunder Spätlese 2011
採用自然（無人工干預）發酵法（spontaneous fermentation）釀造而成的遲摘白皮諾（釀酒師說只有在裝瓶時加二氧化硫而已）。殘糖為3 g，帶點香料、礦物風味，酸度不高但均衡，餘韻中浮現蜂蜜香氣。
Dr. Heger Ihringer Winklerberg Muskateller Auslese 2012
Muskateller 就是蜜思嘉。突然看到金屬旋蓋的出現讓我嚇了一跳，不過釀酒師說用旋蓋氧化陳年的速度更慢，其實是一種好事。Muskateller 是他們葡萄園裡現有年紀最老的品種（記得樹齡約為50年），同樣有品種特色的玫瑰香氣，雖為甜酒但甜度算均衡，尾韻悠長。
Dr. Heger Ihringer Winklerberg Ruländer Beerenauslese 2008
Ruländer 其實就是灰皮諾，使用這個名稱在德國即代表是釀製為甜酒的意思。這支BA香氣非常豐富誘人，尾韻略帶一點苦味，是頂級品項，價錢也不一般。
品飲結束後緊接著 Mleinek 先生打包了幾支 sample 給我，就開車帶我參觀葡萄園，順便去坐車。
沒記錯的話先去的這個園是 Achkarrer Schlossberg。很可惜當時日照轉移，天色有點陰暗，但從山丘上望過去對面就是法國阿爾薩斯（真的是「丟一顆石頭遠」的距離啊！難怪臉上寫著「我是饕客」的 Mleinek 先生說自己沒事就跑過去採購 XD），另一頭（照片左邊，但太遠了看不清楚）就是大名鼎鼎的黑森林。
Heger 的葡萄園從來都不是光禿禿的，有不少野生的植動物出沒，說明儘管不強調什麼有機栽培，至少應該是沒有除草劑和威力強大的農藥蹤跡，which is a good sign.
之前在品飲室看到過的岩層，鬆軟的風化土質任何植物都可以輕易依附。
遊客若有機會在 Heger 的園區晃蕩應該非常愜意，沒事還可以採採野生無花果。這裡是德國最溫暖的產區，地中海氣候和保有自然美的生態，也是他們家引以為傲的一點。
時值春天，修剪過的葡萄樹剛剛開始冒出嫩芽。這株樹齡比較老些，另有些才種下不太久的新樹：
跟上面那株相比簡直是手指頭般粗而已吧？
園區的最外圍特別栽種了一排標有品種名稱的葡萄樹，有點教學意味。
居然還種了 Auxerrois，這觀賞性質當然遠勝於實質利用價值，據說收成時節酒莊辦參觀活動時，會讓來客順便採來試試味道，一聽卡兒就很想參加啊！
這是另一個頂級園 Ihringer Winklerberg，從另一個園過來開車大概5分鐘左右。
Ihringer Winklerberg 的梯田開墾層次更鮮明些，感覺也更古色古香。
園區內一樣有不時出沒的各種生物，釀酒師非常自豪。
簡短參觀完後就得去趕車了。另外因為當天得直接回杜塞，還帶著行李，所以 sample wine 只能拿這三瓶：
如果是開車去的業內朋友，應該能搬個一箱沒問題吧？（誤）
回到朋友住處，開箱後看到是這三支，除了中間的白皮諾，其餘兩支在酒莊時都未品嚐到。後來白皮諾在德國與 Nata 一起喝掉了，讓她整個讚不絕口。
這支 Weinhaus Heger Spätburgunder Merdinger Bühl 後來在德國沒時間喝，只好帶回台灣跟酒友分享。不過坦白說，當初卡兒就是因為在台灣品到這支應該算是他們家 entry level 的 Pinot Noir 後念念不忘，才決定前往酒莊拜訪並寫專文報導的。之前喝到的是2010年份，加上這支剛好連續喝過兩個年份，比起其他布根地以外，以黑皮諾打響名號的新興產區，Heger 的表現真的沒話說：一開瓶些微緊澀，接著隨即迸發出豐沛的覆盆子、酸櫻桃果香，伴隨著持續不斷的花香，和宜人的酸度，真是教人陶醉。最重要的是沒有卡兒不特別欣賞，某些美國或奧地利同樣品種過於妖嬌招搖的濃厚焦糖或 off-dry 口感，是如假包換的 trocken，個人真的很推。
另一支 Dr. Heger Achkarrer Schlossberg Grauburgunder GG trocken 2012 卡兒就一個人獨享了，以下是後來 po 在 Vivino 上的 Tasting Note：
"The best Pinot Gris I've ever had. Burgundian style at the beginning, then became intriguing, with layers of flavours. A wine with strong yet elegant character. An eye-opener."
想要知道國際酒界大咖珍姨和休叔為何對這家酒莊多有讚譽，品嚐這一款就對了：光品飲筆記我寫了三頁，變化非常豐富，飽滿但順口，活力十足，個性鮮明又雅致，絕對教人耳目一新的灰皮諾。
後來在杜塞的一星餐廳，就發現了酒單上有 Heger 的酒款。好酒，果然是絕對不會寂寞的。
～The End～
酒莊資訊：
Weingut Dr. Heger
Weinhaus Joachim Heger
Bachenstraße 19/21
D-79241 Ihringen/Kaiserstuhl
phone: +49 (0)7668-99511-0
Telefax: +49 (0)7668-9300
官網：http://www.heger-weine.de/
（可直接前往酒莊試飲及購買酒款，官網上有開放時間，週日休）
卡兒說酒 (3)
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