La Hollandaise vineuse / 酒官鳥卡兒

簡單又美味的家常料理，只是醃漬需要一點時間。週末晚上當一個人的晚餐很完美。

卡兒食譜試做系列第三話，是號稱來自普羅旺斯的季節料理。據說這個書系的銷售量是一個 disaster，我想有很大一個原因是裡面的菜都是用畫的，沒有一張實品圖啊！那讓我來幫作者補上吧 XD。

材料如下：

放牧雞雞胸肉600克。綜合香草（歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香、墨角蘭）1大把、1顆黃檸檬榨汁、去芽大蒜2瓣、橄欖油、鹽、胡椒。

作法非常簡單。下廚時間2到3小時前，先將切成長條的雞肉浸漬在5湯匙橄欖油混合切碎香草末和搗碎大蒜的醃汁裡。以鹽和胡椒調味。

醃漬過程中也稍微翻拌了一下，好讓雞胸肉入味得更均勻。（這作者沒說，自己加的）

做這道菜我第一次用了新鮮的鼠尾草（右）和墨角蘭（左）：

不過兩者的原產地都是地中海，普羅旺斯綜合香料裡通常都有這幾味，只是一般現成的香料罐用的都是乾燥的香草。Nata 家裡沒有，於是決定直接買新鮮的來用。

～2小時後～

在厚底鍋中燒熱一點橄欖油，丟進醃足鐘點的雞胸肉，以大火不時翻炒約10分鐘至金黃。

其實我有覺得這鍋子用的不太對，應該要用那種會「黏底」，有點燒焦感的平底鍋才對。不過 Nata 家沒有適合的鍋子可用，就湊合了。

結果燒完的雞肉白白的，不是太好看。味道是還可以接受。

雞肉熟了以後，取出盛在溫熱的宴客盤上，加蓋保溫。接著，在鍋內加入檸檬汁，用木鏟來回刮擦鍋底，以溶出燒雞湯汁。灑上鹽和胡椒調味。

雖然我改用木杓，但這種材質的鍋子讓我刮起來很沒信心，但檸檬汁是絕對加分的。

最後一個步驟，非常簡單，把醬汁淋在雞肉上，趁熱享用。讓我來擺個盤：

書上建議的配菜是炒櫛瓜，但隨便配個馬鈴薯也很 OK，雞胸肉醃過以後口感頗嫩，用的是新鮮香草，也沒什麼油脂，可以算是健康料理吧？

～The End～