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羔羊 agneau ◆lamb |
牛肉 bœuf ◆beef |
山羊 chèvre ◆goat |
綿羊 mouton ◆mutton |
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豬肉 porc ◆pork |
小牛肉 veau ◆veal |
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薄片牛排 bifteck ◆bifteck |
整組烤肋排 carré ◆rack |
肋排∕排骨 côte ◆rib |
牛∕羊小排或豬肉排 côtelette ◆rib chop/chop |
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肉片 émincé ◆shredded |
肋眼 entrecôte ◆rib(eye) steak |
肩胛排 épaule ◆chuck/shoulder |
厚肉片∕排 escalope ◆cutlet |
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菲力（里脊） filet ◆fillet |
（頂級）菲力 filet mignon ◆fillet mignon |
（羊後）腿 gigot ◆leg |
（牛）後腿眼肉 gîte à la noix ◆eye of round |
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豬腰肉∕背脊肉 longe de porc ◆pork (rear) loin |
小菲力∕去骨羊小排 médaillon / noisette ◆medallion |
豬腳 pied (de porc) ◆foot (of pig) |
胸腺 ris ◆sweetbreads |
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腰子 rognon ◆kidney |
（羊）膝 souris ◆knuckle-end |
（牛肉）漢堡排 嫩菲力 steak haché tournedos ◆minced steak ◆small fillet |
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「filet」一字本身有肉片、肉排的意思，不僅可用於牛肉，也適用於其他家畜或家禽和魚肉，不過指的多是肉質較軟嫩的里脊部位。法國料理中常見的filet、filet mignon、médaillon或noisette和tournedos都等同我們所認知的菲力牛排，也就是牛里脊肉，但原文卻因所取部位、形狀的不同，而各有特別的稱呼。 |
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