La Hollandaise vineuse / 酒官鳥卡兒

Wine is a professor of taste, and by training us to the practice of inner attention, it is the liberator of the spirit and the illuminator of intelligence. -- Paul Claudel

前幾日與許久未見的朋友聚餐，聽聞卡兒一腳跨入酒缸的友人，問了我這個問題：「所以你不用看酒標，就喝得出是什麼酒嗎？」

說巧不巧，聚餐前兩日，卡兒正好參加了暌違兩年的智利葡萄酒巡迴展。下午與酒展同時舉行的品酒說明會，請來的主講人 Marcelo Pino 是2011年智利最佳侍酒師得主，也是躋身拉丁美洲排名前十大的侍酒師。現場同樣有人這麼問他：「如果將智利的葡萄酒與其他國家的擺在一起，你能辨識得出來嗎？」

「Blind tasting is always difficult.」 看起來渾身洋溢著南美洲熱情的 Marcelo 如是說。人家智利第一把交椅都謙虛地說沒把握了，卡兒哪敢造次呢？

中文的盲飲，是譯自英文的 Blind Tasting，國內也有人直接譯為「盲目品飲」，有前輩對此很不以為然；因為矇的不是 taster 的眼睛，而是酒瓶，所以中文又叫矇瓶試飲。但如果是這種含意，那又另當別論啦：

跟「盲目的約會」不同，盲飲最初的目的，就是為了讓飲者不會為酒標所左右，而能做出對酒款最公正的評價。沒想到反過來，它也可以用來作為「測試人類感官極限」的一種方式；再加上某本漫畫的推波助瀾，於是這句「你喝得出來嗎」就成了所有葡萄酒愛好者的美夢和惡夢。XD

或許這就叫做「甜蜜的復仇」吧？嚴格規範的盲飲活動，是許多國際大賽或專業評比時，用來判定參賽酒莊酒質優劣的終極手段。那麼所有專業 taster 參訪酒莊的時候，莊主或釀酒師也很喜歡玩這招：

拿出一支沒貼酒標的私藏酒，要你說說感想。（圖中這支當然一開始小標籤是看不到的，否則就穿幫啦。）別說沒喝過，這支根本沒上市，哪能喝得出來呢？

話說回來，喝過就喝得出來嗎？這卡兒個人倒是有一點小心得。有一種不用勞師動眾，大費周章，自己就能常玩的盲飲遊戲，就是上餐廳的時候，點一杯最普通的 House：

一般餐廳的 House Wine 會有紅、白酒各一款，有的還會有氣泡酒，通常不大會寫在酒單上。這時候就好玩了，「盲目」點上一杯，不疾不徐地搖一搖、嗅一嗅：這是什麼酒？

要說出酒款名稱和產區有點難，但品種就比較容易一點，比如上面這一支，非常驚人地，被卡兒一下子就猜中了品種：

ABC 的夏多內。很妙的是它不是產自美國，也不是法國，到底為什麼腦海裡的小精靈，會告訴我它是夏多內？重點是，這支我還真的有喝過！不過是這一餐的兩年前，且只喝過一次！

這樣是要灑花轉圈圈了嗎？還沒有，其實不矇瓶也可以玩盲飲，比如卡兒之前買了一支 Bardolino：

簡單易飲的款式，品飲筆記都沒寫，只是當睡前酒隨便喝喝，沒想到喝沒幾口它就令我想到本人的愛酒 Valpolicella；而事實上兩者不僅產區相近，用的主要葡萄品種（Corvina）也一模一樣！只是 Bardolino 較罕為人知，也屬於較單純和年輕即飲型的酒種而已。

最近一次的經驗也很妙，但與盲飲離題更遠，這次是看了瓶子喝的：

西西里的 Catarratto。喝一口就令我想到卡兒的另一個愛酒 Soave。回家查了查資料，Catarratto 居然很可能是 Garganega 的後代來的。難怪喝起來這麼像……

這些說明了什麼呢？並不是卡兒可以像2013年世界侍酒師大賽第二名（以女侍酒師來說就是第一名）的 Véronique Rivest 這樣出國比賽得冠軍：

而是相似特性的酒種真的很多，要喝出來不僅得靠天分和經驗，還有一半得靠運氣，最好還能有柯南般的推理腦袋！因為出題人只要稍微刁鑽一點，盲飲者就容易被誤導！所以，以後遇到葡萄酒迷或專業人士，就行行好，別再問他這種問題了吧？！XD

～The End～