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相當認真的一家小店。期待新菜紅酒燉牛肉!

忘記最初是在哪裡看到這家店的介紹。當時看那陣仗,還以為是哪個餐飲集團開的新店,去了之後才發現原來不是。其實卡兒已經很久沒買團購券了,好不容易看到想品嚐的店才終於又下訂。有朋友認為團購網推的店都不怎麼樣,我覺得並非絕對;仔細挑選,還是可以找到一些新開張想打知名度的優質店家。

 

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從2013或更早之前台北開始吹起的小酒館風,如今越來越有蓬勃發展的勢頭。其中我個人覺得可喜的是,這些業者不再像以往台灣的西餐廳,是靠廚房兩個甚或一個廚師撐全場(有的還兼洗碗……以前的廚師真命苦!),而是有個年輕有為、科班或名門出身的團隊一起打天下,餐點也都各具特色、巧思。而這家 Fafa Voilà,嘿嘿你沒看錯,一個簡單的小可麗餅鋪,居然有法籍主廚和藍帶正規課程畢業的副主廚常駐店內(而不是只來晃一晃開發菜色的顧問型喔),所以我原本以為有哪一家大集團在後面撐腰。後來跟親自在現場當班的老闆稍微聊過,才發現這個餐廳其實是留法海歸派的創業計畫。Amélie(對,跟《天使愛美麗》的主人翁同名)說當初是希望打破法國菜就是頂級、奢華的刻板印象,以一家樸實但不馬虎的小酒館,將當地人日常生活的美食文化,原汁原味的呈現出來。(咦……怎麼好像在寫公關稿?特別澄清:我沒有收錢喔……)

這篇食記包含了一訪和二訪,一訪用的是 Groupon 販售的消費NT$200可抵NT$400餐券,二訪是一訪隔天,卡兒為支持年輕人創業,又帶了一個同是留法的朋友前去品嚐。兩天所點的菜色和評價不同,正好可以供大家做更全面的參考。

首先,為大家介紹最近餐廳正在推的 Burrata 乳酪沙拉

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每週兩班飛機空運來台的新鮮乳酪,以 Mozzarella 加鮮奶油製成。(聽到成分就覺得夠讚了)當時點的份量是「小鳥輕食」(NT$180),朋友一看到就說「真的很小份」,言下之意是餐廳賣得貴了。不過這種起司柔滑香醇,真是美味極了;再看看高級超市裡隨便乳酪秤重一百克也要個一、兩百塊,這價錢也就不怎麼嚇人了。而且,如果真想吃個過癮,乾脆點一份「大快朵頤」(NT$280)吧!

卡兒自己單刀赴會的初訪,因為有優惠券,所以沒有點套餐,直接用單點的方式,才能吃到有特色的 Flambée 甜點可麗餅,因為那既不包含在套餐選項裡,也無法補差價換購。

首先第一道鹹的 Galette 我點的是土魯斯風味(NT$260)

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店內掛的法籍主廚證照是在 Montpellier 取得,離土魯斯非常近。若說到那個地區的名菜,就不得不提 Cassoulet 砂鍋,裡面也通常會放一些這種白肉腸。加上菜單上說這些肉腸是按照主廚帶來的家傳秘方,特別請滿甲熟肉鋪製作的,真讓人不能不點來嚐嚐啊!

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採用自然農法蕎麥粉製作的深色餅皮,跟在布列塔尼吃到的一樣,口感紮實,營養豐富。

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裡面除了白肉腸,還有特製洋蔥、馬鈴薯片、酸黃瓜、芥末籽醬以及滿滿的刨絲 Emmental,吃起來相當滿足,也很忠於法式原味。

 

為了看火焰,甜點我特地選了布列塔尼(火焰焦糖蘋果,NT$290)

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為了讓小火苗拍得起來,上菜前服務生會先把照明關掉。但不巧我坐在窗邊的位置,結果光線很好,卻只拍到這樣:

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這,是什麼呢?證明確實有人幫我淋上點火後的 Calvados 蘋果燒酒而已。Orz

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事實是從我的角度完全看不到火焰。下次記得挑晚上去啊!(其實只會更難拍哈哈)

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法式的甜可麗餅是這種軟式的,捲成一層層像輕薄的蕾絲一樣,所以每每提到可麗餅法國人總是叫它「crêpe dentelle」,無論包何種醬料都讓人甜滋滋地。這道內餡有許多蘋果丁,加上香草冰淇淋和鮮奶油,口味和組合都無可挑剔。(但吃完這兩份對一個女生來說會非常飽就是了)

作為結尾,我還豪氣地點了一杯主廚招牌香濃熱可可(NT$180)

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這也不包含在套餐可選的飲料中,可卻絕對值得一試。先聲明:這種可可完全是成熟的大人味,非老饕勿試!

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像岩漿般濃郁的鏡面黑巧克力,據 Amélie 說是跟巴黎協和廣場旁的老店 Angelina 裡供應的 Chocolate à l'ancienne 一模一樣的作法。裡面沒有糖也沒有奶,想喝可以自己另外加,但建議還是先嘗一口原味,會上癮的。這才是真的熱巧克力啊!

缺點是冬天冷得很快,等到甜點上來這杯巧克力也冷得差不多了……Orz

 

二訪時我已用過餐,但因為很喜歡他們家的巧克力,所以又點了主廚特調黑巧克力醬可麗餅(NT$190)

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這形狀真的很像古時候貴族侯爵夫人們用的手帕啊!!喜歡黑巧克力者不妨點來嚐嚐。

 

最後做個簡短的結語:雖然一訪印象很不錯,二訪時因為朋友吃素,因此推薦她點了青醬蔬食可麗餅,卻被她嫌棄太油,因此這家店在友人眼中就變成又油又貴的地雷了。這麼一來,卡兒倒成了好心做壞事。這應該也不是佛祖所樂見的吧?!Orz)她居然還說在法國吃過的可麗餅不是這樣的……事實是,法國可能很少有店會特別做素的可麗餅。為了特定族群的飲食習慣,特別用自製青醬拌炒時蔬做的素食料理,卻顯得膩口,的確始料未及。橄欖油也是油,本就會有這樣的問題,就像有時吃清炒的義大利麵到後來也會覺得油膩一樣。這個份量的拿捏,不可不慎啊。

另外,初訪去結帳時看到櫃臺用泡沫紅茶店用的冷水壺盛裝貌似黑巧克力的內容物,有點嚇到這種東西會出現在講究健康食材的店裡。後來透過團購問卷做了反應,希望日後會改進。除了這些小插曲之外,想吃道地可麗餅時,卡兒還是會不怕走那麼一遭的,也期待這家店未來會推出更多原汁原味的小酒館菜色。 

 

~The End~

 

店家資訊:

Fafa Voilà 法法小館

地址:台北市大安區延吉街164號

電話:2771-1628


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