La Hollandaise vineuse / 酒官鳥卡兒

這場品酒會中大家討論得最熱烈的其實不是酒款，而是他們家清一色採用金屬旋蓋的大膽作風。也許再過個十年，喝葡萄酒就再也不用開瓶器了？

上個月中卡兒有幸參加了一場業內品酒會，首次品飲了澳洲最古老的家族酒莊 McWilliam's（1877年創業）的10個酒款。這年頭通常品酒會都會有原廠代表到場，這次訪台的是第六代釀酒師 Scott McWilliam，請大家看看他的玉照：

光看照片，你一定想不到其實他作這行已經有25年歷史了（驚！），因為他14歲（未成年童工XD）就下「田」做工啦！！

其實這一點在業界好像不是非常值得大驚小怪的事，卡兒如果下輩子投胎也很想生在家族酒莊裡，這樣就可以自己釀酒，許多這輩子腦袋裡不停盤旋的疑問，也可以輕易找到解答了！

這次的品酒會辦在六福皇宮，該酒店的 House 選用的也是 McWilliam's 的酒，另外還獲得復興航空商務艙的青睞。據說這是家得獎非常多的酒莊，但台灣的代理商以往並沒有引進最頂級的酒款，事實上也是因為他們的產量不多的關係；比如這天喝到「特別加碼」（本來是留給晚上的餐宴用的）的最後一款，年產量僅500箱（6瓶裝），台灣好不容易才搶到配額50箱的樣子……這還沒上架，就會全被訂走了吧？！

馬上進入正題，談一下這次喝到的酒款，包含以物美價廉著稱的 Hanwood，單一產區的 Family Collection 以及用家族酒莊命名的頂級 Mount Pleasant 三個系列，首先是前五款：

Hanwood Range Chardonnay（綠標，以下依序由右往左類推）：是法國「世界夏多內大賽」（Chardonnay du monde）的 Top 10，產自 Coonawarra，顏色是中等金黃，香氣是典型的熱帶水果、礦物、柑橘加些許木桶味。在口中也有明顯的桶味，但算是均衡不過份；酒精度高，酒體也較厚實，甚至有些油脂感（oily），餘韻中長帶辛香料，放一會兒還會出現烤麵包味。

Hanwood Range Riseling：麗絲玲是這位釀酒師本人最愛的白葡萄品種，也是他認為跟亞洲食物最搭的一個酒種，真是跟卡某人太契合了啊！！這款顏色比上一款淡，有清新的花香、柑橘還有些白桃香氣；不過以麗絲玲這個芳香品種而言，這款香氣相對有些封閉，比較偏淡雅，最明顯的是花香調，從 nose、palate 一直延續到 finish，另外也帶有麗絲玲常見的蜜香。可喜的是中高的酸度，其餘倒不是非常教人驚豔。

Family Collection Range Elizabeth Semillon：產自 Hunter Valley，那裡的榭密雍特別有名，據說陳年潛力勝過當地所產的紅酒（25年），不僅酒精度低，而且釀造過程中完全沒有任何人為干預或木桶，只靠天然酸度就能達到這樣的境界。這款伊麗莎白一開始居然有些辛香料味，還有點「青」（卡某人懼怕的葡萄籽），以及輕微的貓尿味；在口中的風味濃度較高，酸度延續到餘韻，還有些回甘。（原來這就是獵人谷的榭密雍？那我要打個三角形……）

Family Collection Range Florence Sauvignon Blanc：產自 Adelaide Hills，色澤是帶綠的 Pale Lemon，果香十足，還有點海風的鹹味，在杯中變化迅速，有熱帶水果、清新的柑橘和蜜香；在口中的表現似乎略遜一籌，酸度中等，尾韻中長，且漸漸出現青草味，但個人覺得仍是不錯的白蘇範本（筆記上還打了個星）。

Hanwood Range Red Blend：產自 Barossa Valley，希哈佔64％，其餘為19％梅洛和10％田帕尼優（肉眼觀察都知道這樣加起來不到百分之百，所以應該還有些比例很低的其他品種）。Scott 說釀酒就像作菜，這支酒可能正反映出了這種哲學。色澤是有點帶紫的紅寶石，果香非常充足，有紅莓果、酸櫻桃；桶味之外，略有點單寧的緊澀感，略放一會兒會出現煙燻味。整體來說口感表現大過香氣，還有淡淡的花香作襯底，略帶甘甜、清新解渴又易飲的一款混調酒，真心好喝。

Hanwood Range Cabernet Sauvignon（黃標，後五支一樣由右往左類推）：產自 Coonawarra，顏色是深紅寶石略帶點褐色調。黑色漿果類香氣十足，風味集中，有木桶骨幹作為支撐，還有草本花香，放一會兒也會浮現煙燻味。口感比香氣表現濃郁，還有辛香料和些微有感的單寧，基本上與上一支基調相同。酒精度雖高（13.5％）但不厚重，又是一個好喝。

Hanwood Range Shiraz：同樣產自 Coonawarra，色澤為 deep garnet，nose 表現一開始就比較 toasty，果香味較不那樣鮮明張揚，反而中性且封閉。口感上倒是顯現出較高的集中度與草本風味，也有良好的酸度，讓人流口水。

Family Collection Range Jack Cabernet：同樣產自 Coonawarra，釀酒師本人認為那裡是最適合栽種卡本內的產區。色澤是深紅，有黑色水果、煙燻、木桶、草本和堅果香氣，一樣口感表現較香氣鮮明（猜是需要時間醒酒），酸度高，尾韻有草本和煙燻味，餘韻長。幾乎感覺不到什麼單寧，但煙燻味重。

Family Collection Range Philip Shiraz：產自 Hunter Valley，nose 有李子、草本和慢慢浮上來的煙燻味。口感上雖然果香、餘韻都不錯，可酸度好高，高到嚇到了卡某人……難道適飲時間需要往後延？也許更醒後會好一些？

McWilliam's Mount Pleasant "Maurice O'Shea" 2010：大家一定發現了只有這款有標年份，因為它不是每年都產的！（當然其他款也都有年份，但也許不是那麼重要）這支酒有個值得一提的豐功偉業：據說2000年份曾經獲得比澳洲酒王奔富的 Grange 還高一分的評價！採用1880年的人瑞級葡萄藤所產果實，陳年潛力上看50年，風味也相當深沈；具備高濃縮度，黑莓、煙燻、麵包香氣，口感均衡，單寧略微明顯一些，需要時間軟化，餘韻相當悠長，是需要時間細細品嚐的一款頂級佳釀。

品完這些酒款，大家會發現，他們家連最頂級的紅酒都是用金屬旋蓋封瓶，這一點引起了當天在場業內人士的好奇。一般酒廠為了提高頂級酒的「奢華」感（Scott 的用語是「Romance」，那容易 corked 的軟木塞豈不就是葡萄酒的「Bad Romance」？XD），頂級酒都是用軟木塞封瓶。可據說軟木塞受污染導致葡萄酒出現異味的比例非常高，依照 Scott 本人的經驗，其比例遠遠高過官方數據，甚至可能高達10％！！這麼一來就出現了一個弔詭的現象：平價酒的封瓶方式，居然讓它們的品質比頂級酒還有保障，算是葡萄酒業不能說的痛吧？

從釀酒師的觀點，當然不希望釀好的酒到客人手中還沒喝到就已經壞了，所以 Scott 本人是百分百金屬旋蓋的擁護者。再者，在他眼中金屬旋蓋封瓶才能完整地傳達釀酒師所欲呈現的風味，酒陳化的時間也會比軟木塞封瓶緩慢、冗長許多，他認為（保存得當的話）甚至上百年都沒問題！！

不過，近年才趨向穩定的金屬旋蓋封瓶技術與材質，還無緣見證這種主張。而且就我所知，軟木塞為葡萄酒所帶來「充滿未知」的「Romance」，似乎反而正是另一批專家學者與酒迷所追求的。在這一派人物的眼中，千篇一律的酒質，只能更讓葡萄酒與工業化產品劃上等號，只能讓品酒更索然無味。

有趣的是，當天現場特別為此作了一個調查：Scott 問大家是否都能接受旋蓋封瓶？在場的人無不點頭稱是；可問到同一款酒如果有旋蓋和軟木塞封瓶的版本可選，會選哪一種？大家卻幾乎都選後者。果然，接受是一回事，買不買單又是另一回事。就跟大家都知道娶妻要顧家賢慧、選舉要選賢與能，最後卻都選長得美、出一張嘴、辦事卻不牢靠的人一樣吧？（大笑！！）

～The End～

本篇酒廠資訊：

McWilliam's 馬克威廉酒莊

http://www.mcwilliamswine.com/