[Tasting] Devaux 帝富香檳夏日午後派對 - 君子劍大發神威！ @ La Hollandaise vineuse / 酒官鳥卡兒

這一場終於讓卡兒我不用自掏腰包卻喝到年份香檳，值得記上一筆了。

是的，本人自從去年底翻完 Hugh 大叔寶典的附錄，就一直在肖想年份香檳……我們休叔把年份香檳描述得可神了，讓人不想一親芳澤也難！之前卡兒曾碰巧看到酒商促銷，一瓶特價了也還要兩千多吧，實在買不下手……以為就此無緣，沒想到上週寫完一篇雜誌的邀稿之後，意外得到了這個免費香檳品飲名額，就來湊個熱鬧了。

這場帝富香檳的午後派對辦在鼎鼎大名的香檳吧。說來慚愧，本人居然是第一次有機會進到裡頭一探究竟。白天來店裡本就少了那麼點 magic，說穿了也就是個喝香檳的 lounge bar 吧，無甚特別之處。加上大多時候，卡兒我對香檳還滿無感的……頂多就是跨年時開一瓶過過癮，平常有預算還是會優先留給其他酒款；年份香檳和頂級香檳當然另當別論，只是價位上就讓人只能遠觀了。如有機會遇到大特價，才會想存上一、兩瓶，留待特別場合慶祝用。

這次品飲的共有五款香檳，帝富他們家總共也就七款，所以已經算是相當齊全了。Devaux 在1846年創立的時候本來是 RM（Récoltant-Manupulant，以自有園區的葡萄釀造，而不是用買的），1987年後轉變為 CM（Cooperative de Manipulant，釀酒合作社），所以基本上價格上會比其他大廠香檳來得實惠一些。他們家在調配上的特色是黑皮諾用得比較多，風味較濃郁，還有陳年的時間比較長（3年起跳）；這樣泡沫會比較細緻，酸度也會下降，據說比較符合台灣市場的口味。畢竟不是所有人都喜歡香檳的高酸度，這一點休大叔在書裡也曾提到過。

這就是這天品飲的五款，倒的還滿大杯的，如果全數喝完，還挺暈的咧！坦白說當天拿到的資料和杯牌讓我有一點 confused，就照我自己的筆記略微介紹一下囉！

第一支（從圖中最裡面往前推）應該是 NV 的 le D de Devaux Brut，60％黑皮諾，40％的夏多內，瓶陳5年以上，個人感覺有明顯的桶味，還有柑橘，烤麵包、蜜桃香氣。

第二支 Grande Réserve 黑皮諾比例為70％，色澤比第一支更金黃，有明顯的酵母（yeasty）風味，剛開始還帶點像老木櫃的感覺，接著是奶油麵包，酸度很漂亮，優雅但還是非常鮮明，尾韻也長，表現感覺上較第一款優。

第三支是 le D de Devaux Rosé，黑皮諾比例有50％，色澤是非常淡的淺鮭魚，幾乎要讓人懷疑這支到底是橘酒還是粉紅酒 XD。重點是剛開始聞的時候有點臭啊，接近鹹魚、洗浸乳酪味（相當駭人的形容詞！！），接著會浮現清新的果香。酸度剛開始不甚明顯，放一會兒會逐漸突顯出來，是屬於較清新些的口感，回溫和泡沫消散後還有明顯的礦物味。

第四支 Cuvée Rosé，黑皮諾有80％，色澤是更漂亮的鮭魚粉，有明顯的 brioche 風味，酸度漂亮，紅酒的特色比前一支明顯，放久了會有一絲絲苦味。

這時品牌方特別介紹我們另一種玩法，就是把香檳倒進一般的白酒杯裡試飲。一般的香檳杯，無論是細長的 flûte 還是 tulipe，主要都是拿來欣賞和維持氣泡用的，比如當天我們用的品牌特製杯就是如此：

這款杯子中央特別設計了一個凹槽，讓泡沫一入杯就變得非常之洶湧澎湃，壯觀至極。

可是當你想摒除氣泡的加乘＼干擾因素，立即品飲到這款酒真正的風味時，可以把香檳倒進白酒杯裡：

據說香檳廠在工作時都是這樣做的，畢竟氣泡只是香檳特色的一環，酒本身的風味也很重要。像這樣一倒進去，氣泡頓時變得微乎其微，就像喝白酒一樣，可以真正品飲到類似靜態酒的風味；而且令人驚訝的是，在白酒杯中這款香檳展現出漂亮的果香和礦物味，甚至還帶些許回甘，與有氣泡時截然不同。挺有趣的實驗。

最後一款就是我所期待的 Millésime 2004，黑皮諾只有佔3％，其餘都是夏多內，因而顏色最淡。這款年份香檳最鮮明的風味是白葡萄皮，只帶點輕微的桶味，酸度相當細緻、清爽，尾韻呈現出清晰的酵母風味，個人直覺卻是還可再等等啊！（休大叔說頂級香檳一律得先陳放個十年才能喝，年份香檳也差不多）

雖然如此，我還是續了第二杯。這時香檳吧老闆正準備大顯身手，表演空手入白刃……喔不是，是君子劍開香檳的把戲。