N° 168 Prime 牛排館 - Chef's Special Cult Wine Lunch @ La Hollandaise vineuse / 酒官鳥卡兒

親愛的168，我又來了！

世事難料，這四個字用來形容卡兒這兩年的運勢可說再貼切不過。原以為從此告別亂喝一通的生活，一氣之下遠赴他鄉學藝，沒想到居然又如打不死的蟑螂，回到了這個業界……這是「命」嗎？（要不要這麼老氣橫秋的開場啊？）

更絕的是，看看去年造訪168的文章，居然是3月15日：跟2013年這場二訪品酒會是同一天！有沒有這麼巧的事？

而且，卡兒這個月美品酒之名，行大吃大喝之實也已經累積兩場了，還外加一場貴腐！可以說，我連開場白都可以省下來了……跟一訪文簡直是如出一轍啊！！（但仍舊在規劃生日要吃啥大餐，卡兒真是貪心鬼……）

不過比起來，去年三月那時的命應該還是比較好，現在卡兒只是抱著有喝就喝的心情在開工，因為 you never know……，也許哪一天就突然回歸自由身了！到時一定還要叫 Nata 收留我一下，please～～！！

言歸正傳。這天的主題是所謂的膜拜酒（Cult Wine）。記得剛入行時還曾被老闆交代「出席品酒會之前，請先搞懂何謂膜拜酒」；不過撇開其他，膜拜酒的精髓應該就是「產量稀少且必須透過特定通路才能取得」吧？！詳細介紹在此我就不贅述了，有興趣的人，我把前輩的囑咐轉給你：請上網谷歌一下，就會一目了然了。

餐點方面，跟上次一樣，是按照酒單來搭配的菜色；但這次是「正規」的紅、白酒了，所以應該是餐廳菜單上的菜色，大家不用擔心吃不到啦！喝的酒款則是膜拜酒之王 Screaming Eagle 的姊妹莊來的，也特別請到釀酒師本人來到現場。本來卡兒因為有上司＋前輩坐鎮，其實心情有點忐忑，還好釀酒師非常地親和和健談，大家發言也相對踴躍，到後來我想問問題都插不進話呢！

先來張五款酒的合照：

入席後第一款酒是名為「Flor」（花朵）的 Sauvignon Blanc，年份2009。初次嗅聞時我有點嚇到，因為貓尿味真的有點強，也有人說那是芭樂味，但對我來說這顆芭樂可能熟到有點快爛掉了……（sorry，用詞粗魯，請注意這並無褒貶之意，有人就是愛這味）。搖晃酒杯之後再次嗅聞，出現金屬、熱帶果香等不同氣息，再等一下還浮現了草本風味，可以說草味和果香還滿平衡的，但X芭樂味還是揮之不去。（Forgive me……XD）

但總的來說，這款酒的層次還算豐富，有熱帶果香，也有輕微的檸檬、蜂蜜、香草等其他氣息，還感覺得到木桶風味的存在，只是傳說中的花香味好像不是特明顯。

搭配的菜色是松露洋菇馬卡龍：

超可愛的吧！看了菜單我才知道原來這種菇叫做 Shampignon（香檳茸），由於是開胃菜，所以底下墊的松露醬汁有點濃郁，有點像美奶滋……Orz；但跟這款白蘇維濃（67％）＋榭密雍（33％）的波爾多調配還滿搭的，因為這款酒不僅有部分經過新橡木桶陳年，還有10％經過乳酸發酵！這麼一來，跟這道菜的奶味和松露味都十分般配啦！不僅不會被搶戲，還能帶出一股甘甜味。

第二款酒產自「姊妹的姊妹（表妹？XD）」酒莊，屬於另一個品牌，但釀酒師是同一人；該品牌是以單一品種為主，分為新、舊世界兩種酒風，這一款2009年的黑皮諾隸屬「老衛隊」，所以是後者。搭配的餐點是整個讓卡兒很懷念的蘆筍火腿捲配荷蘭醬汁：

先聲明，我懷念的不是荷蘭醬汁的風味，而是去年到德國 longstay 時正好是蘆筍的產季，當時還寫過一篇食記，著實被太過濃郁的荷蘭醬汁嚇到。如今回顧起來，卻都成了難忘的美麗回憶。

168的荷蘭醬汁雖然也一樣濃得化不開（可以說，不濃不奶的醬汁就不叫荷蘭醬），但這樣輕描淡寫、點到即止的呈現方式，還是令人讚賞。只有少許火腿點綴的頭盤，與黑皮諾也相當匹配：從一開始的紅色漿果，到逐漸開展出來的草本、花香調，整體而言清新高雅，充滿果香，酸度也非常驚人，跟火腿的鹹、蘆筍明顯的草本味和濃郁的奶香都相得益彰。

第三款就神了，叫做「Todos」Vineyard Blend 2008 ，換言之就是所有葡萄園的混釀，把酒莊全部多達十個品種都押進去啦！當然也包括釀白酒用的品種！

雖然用白葡萄釀紅酒不是什麼新鮮事，這款酒真正用到的比例也不高（主角為希哈，佔65％），但這種作法卻產生了一定的化學效應。釀酒師還打趣說，他們曾經用這款酒辦過盲評，就有人品過後信誓旦旦地指稱「這絕對是XX名莊的XX酒款XX年份」，讓人不得不驚訝其「no rules」的潛力！

卡兒自己也很喜歡這一款酒，因為它一開始便充滿花香，且幾乎是德國酒的那種白花香，如香水般濃郁；但輕盈的同時，背後又彷彿潛藏著某種風味，如野味或燒烤肉品；緊接著還不忘透露草本風味和果香，紅色水果、花香不斷；在口中除了延伸原本的香氣，還有優美的酸度和不錯的濃縮度支撐，加上酸櫻桃和輕微的煙燻味，中長的餘韻，都讓卡兒覺得受用。

搭配這款酒來的是牛肝菌菇燉飯：

擺盤還滿美的，通常燉飯和這種深盤不容易加分，多了裝飾不單調啊！

給個特寫看一下：

這道燉飯溫度非常地高，只差沒有燙嘴而已，印象中倒是沒吃到特別明顯的米芯，可能稍微糊了一點，但菌菇的風味仍舊相當濃郁，與酒款搭配起來雖無驚喜，也無差錯。

最後兩款搭的是同一道澳洲精選穀飼紐約客：

咦，是不是有種似曾相識的感覺？（我是說我自己XD）他們家牛排的呈現方式原來跟 A Cut 是一樣的！而且跟上次卡兒在國賓吃到的一樣是紐約客！但 A Cut 是美國牛，168是澳洲穀飼牛，正好可以來超級比一比了！

記得上次（去年）E小姐才說原來我去牛排館吃的不是牛啊，那時美國牛還在拉警報呢！想不到這次終於吃到了168的牛排，雖是澳洲產卻還是穀飼牛，那不是一樣？XD

來個特寫瞧瞧：

坦白講168的紐約客光從外觀就比 A Cut 好很多，看人家煎得多漂亮！見紅卻不見血，也絲毫沒有多餘難切的硬筋，重點是，還非常有味道！整個就是穀飼牛的 FU 啊！XD

搭配的酒款是 Cabernet Franc（75％）和 Cabernet Sauvignon（84％），兩款皆為 2008 年份：

CF 一般是作為調配輔助品種居多，以卡本內弗朗為主的酒款本就少見，但它卻是這個釀酒師最喜歡的品種！而且其實還非常不好「款待」！它的最佳採收期非常之短，必須抓得很精準，稍早一點果實就太青，稍晚一點就又馬上過熟，想要釀出好的 CF，肯定得緊迫盯「果」不可啦！

左邊（右二）這款 CF（很糊，我知道XD）一開始就有明顯的煙燻和胡椒味，雖然仍有集中的果香、不錯的酸度和雖明顯存在但還算順口的單寧，隱約還有薄荷、花香維持一定的輕盈度，但至終究擺脫不了先天的草本風味，這是釀酒師要的，卻不一定是討喜的，加上我們吃的是穀飼牛啊！:-)))) 換個草飼會好些嗎？XD

右邊這款雖是 CS，但酒體仍舊輕盈，這可以說是他們家一貫的作風！與納帕谷完全是兩回事！會後我特別詢問了一位前輩，他就覺得這一家的酒可能葡萄藤年紀尚淺，風味和餘韻都還有待累積，偏偏卡兒就愛這味！這款卡本內蘇維濃的風味也是如此，有薄荷、杏仁、紅漿果做為前導，入口非常柔滑、輕盈，卻不失濃縮集中，果香也很充沛，單寧一點不咄咄逼人，加上酸度頗佳，隱約的醬油味也不讓人難以忍受，最後還有黑巧克力做襯底，是這道紐約客的好搭檔。

最後的甜點是每日現烤草莓塔與伯爵茶冰淇淋：