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在葡萄酒的學問當中,餐酒搭配可說是一個完全獨立的專業領域。一方面搭不搭跟飲食文化、個人主觀很有關係,另一方面同一道菜用的食材跟醬料組成只要有些許不同,效果就大異其趣,需要更多實作來加以驗證。於是,除了一些針對五味(酸、甜、鹹、苦、鮮或直接沿用日本的「旨」味)、菜色特性同質或互補以及「body & weight」等等的基本規則之外,其實跟品酒不大一樣,是較不容易系統化的一種知識,卻也是最有趣和最引人入勝的一門學問。

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